MOUSSE DI CIOCCOLATO PICCANTE CON NOCCIOLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cioccolato fondente g 200 - zucchero g 120 - nocciole tostate g 20 - 4 albumi - un peperoncino secco - un peperoncino fresco - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Sciogliete in un bagnomaria caldo, ma non bollente, il cioccolato con il peperoncino secco tritato finemente e senza semi, poi allontanatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Sciogliete g 100 di zucchero con g 20 di acqua e cuocetelo sul fuoco portandolo fino a 110 °C.
Montate gli albumi con un pizzichino di sale e lo zucchero rimasto, poi aggiungete lo zucchero cotto fatto scendere a filo.
Unite il cioccolato fuso mescolando delicatamente e versate in 4 coppette.
Completate ognuna con rondelle di peperoncino fresco e le nocciole tritate grossolanamente.
