PANETTONE CASALINGO CON SALSE DOLCI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
farina bianca g 320 - uvetta secca g 100 - burro g 60 - zucchero semolato g 75 - cedro e arancia canditi g 60 - lievito di birra g 21 - miele g 12 - un uovo e 4 tuorli - Grand Marnier - essenza di arancia - sale - burro e farina per lo stampo - Per la salsa al cioccolato: cioccolato amaro g 100 - rum - Per la salsa all'arancia: crema inglese g 250 - arancia - Per la salsa ai frutti di bosco: lamponi g 100 - zucchero semolato g 100 - mirtilli g 50
PREPARAZIONE
Preparazione
In una ciotola preparate una pastella morbida con g 80 di farina, mescolata con g 18 di lievito stemperato in g 30 d'acqua e un pizzico di sale.
Coprite il recipiente con un canovaccio e mettetelo in un ambiente tiepido (25°-28° circa), lasciando lievitare la pastella per un'ora e 30'.
Intanto mettete in ammollo in mezzo bicchiere di Grand Marnier l'uvetta e i canditi a dadini.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite la pastella nella ciotola dell 'impastatrice e iniziate a lavorarla con la frusta a gancio, aggiungendo il burro fuso, la farina rimasta, poca per volta, l'uovo, i tuorli e, quando la pasta risulterà lucida, lo zucchero sciolto in un goccio d'acqua calda, il miele e qualche goccia di essenza.
Proseguite la lavorazione ancora per alcuni minuti, quindi aggiungete il lievito rimasto sbriciolato e controllate la consistenza della pasta che dovrebbe essere molto elastica, piuttosto morbida e appiccicosa.
se invece risultasse troppo compatta, unite un goccio d'acqua tiepida.
Lavorate ancora per qualche minuto e, infine, unite l'uvetta e i canditi sgocciolati dal liquore.
Imburrate uno stampo cilindrico a cerniera di cm 18 di diametro e alto cm 10.
coprite il fondo con un dischetto di carta da forno e pennellatelo ancora di burro infarinate lo stampo, trasferitevi l'impasto che dovrà riempirlo per circa metà, quindi mettete a lievitare finché la pasta avrà più che raddoppiato di volume, oltrepassando addirittura il bordo dello stampo.
Allora infornate a 250° per 10' quindi riducete la temperatura a 165°, coprite il panettone con un foglio di alluminio (per evitare che diventi troppo scuro) e proseguite la cottura ancora per 50' circa.
Servite il panettone freddo con le salse preparate al momento:
quella al cioccolato semplicemente facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato mescolato con g 100 d'acqua e un bicchierino di rum.
quella all'arancia, aggiungendo alla salsa inglese la scorza di un'arancia grattugiata.
quella ai frutti di bosco, frullando brevissimamente la frutta con lo zucchero.
Completate il pranzo con gelato, o sorbetti di frutta.
Questo panettone ha il sapore più della brioche che del prodotto di pasticceria, perché viene preparato con il lievito di birra, invece che con il "lievito madre".
Quest'ultimo si ottiene facendo fermentare per almeno 48 ore una pastella ottenuta da una miscela di farina di grano tenero ricca di glutine e yogurt.
VINO
Piemonte spumante, Colli Albani spumante dolce, Campi Flegrei Falanghina spumante
