PANETTONE RIPIENO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un panettone da kg 1 - ricotta g 850 - canditi misti g 150 - zucchero g 100 - cioccolato fondente g 80 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 10 - un baccello di vaniglia - cannella in polvere - acqua di fior d'arancio
PREPARAZIONE
Preparazione
Raccogliete in una casseruolina lo zucchero, 4 cucchiaiate d'acqua, un baccello di vaniglia.
portate a bollore, scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammorbidita e lasciate raffreddare lo sciroppo.
Passate la ricotta al setaccio raccogliendola in una ciotola.
unitevi i canditi ridotti a dadini, il cioccolato tagliato a scaglie, lo sciroppo.
di zucchero filtrato, mescolate e aromatizzate il composto con un pizzico di cannella e un cucchiaio di acqua di fior d'arancio.
Svuotate il panettone:
per fare questo, appoggiatelo capovolto sul piano di lavoro, infilatevi un coltello fino a un terzo dal fondo, quindi tagliate tutto attorno, lasciando un bordo di circa 2 centimetri.
estraete il torsolo di mollica che taglierete in 4 dischi.
Sistemate il panettone in una ciotola per farlo stare ritto ma sempre capovolto, riempitelo con la ricotta alternata a dischi di mollica, tappatelo con l'ultimo disco e passatelo in frigorifero per circa 6 ore.
Per servire, rimettete il panettone in piedi, accomodatelo su un piatto da portata e guarnitelo a piacere:
noi abbiamo usato un grappolo d'uva brinata.
VINO
Moscato di Noto
