PARIS-BREST CON CREMA AL CARDAMOMO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta da bignè: farina g 200 - burro g 70 più un po’ - 5 uova - saleCrema: latte g 400 - panna fresca g 400 - zucchero g 150 - farina g 45 - 15 bacche di cardamomo - 4 tuorli - un uovo
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta da bignè:
preparatela con gli ingredienti indicati e g 300 di acqua, come per i grissini della ricetta “crema di pere e grissini speziati”.
Mettete la pasta in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata (ø cm 1,2) e distribuitela lungo il bordo di uno stampo imburrato (ø cm 22), formando una ruota.
Infornatela a 180 °C per 10-12', poi proseguite a 160 °C per 25-30'.
Preparate nello stesso modo una seconda ruota.
Lasciatele raffreddare.
Crema:
portate quasi a ebollizione il latte con g 70 di zucchero e il cardamomo appena pestato.
Unite al latte tiepido, g 200 di panna.
Mescolate i tuorli e l’uovo con g 80 di zucchero e poi con la farina.
aggiungete il latte filtrato, e cuocete la crema per 3-4'.
Una volta fredda, incorporatevi la panna rimasta, montata.
Tagliate a metà orizzontalmente le due ruote e farcitele con la crema.
Servitele con frutta caramellata a piacere, disposta al centro del Paris-Brest (noi abbiamo usato dei bananito).
VINO
oltrepo pavese moscato,colli euganei fior d'arancio
