PASTIERA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
ricotta g 600 - latte g 500 - grano ammollato g 250 - zucchero semolato g 250 - cedro candito g 100 - 6 uova - limone - arancia - cannella - acqua di fior d’arancio. Per la frolla: farina bianca g 600 - strutto g 300 - zucchero semolato g 150 - 2 uova - burro e farina per spianatoia e stampo.
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta frolla, impastate la farina con lo strutto.
Unite lo zucchero e le uova, lavorate velocemente, coprite la pasta e lasciatela riposare in frigorifero.
Intanto, portate al bollore il latte, profumatelo con mezzo cucchiaino di cannella e scorzetta di limone poi cuocetevi il grano, scolato, finché il liquido sarà tutto assorbito.
Togliete la scorzetta e lasciate raffreddare.
Stemperate la ricotta, amalgamatevi i tuorli, lo zucchero, i canditi a pezzetti e profumate con la scorzetta grattugiata dell’arancia e del limone, dl 0,5 di acqua di fior d’arancio e cannella Unite il grano e gli albumi montati a neve.
Stendete la frolla, foderate con 3/4 di essa uno stampo per crostate da cm 26, imburrato e infarinato.
riempite con la farcia, guarnite con strisce ricavate dal resto della pasta, disposte a griglia, e cuocete per circa un’ora nel forno a 190°.
