PICCOLE CHARLOTTE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: burro g 120 - albumi g 120 - zucchero a velo g 80 - pasta di mandorle g 70 - tuorli g 65 - zucchero semolato g 60 - farina g 45 - una bustina di lievito per dolci - vanillina - limone - burro e farina per la placca - sale - Crema: latte g 300 - panna fresca g 200 - zucchero g 150 - cioccolato fondente g 150 - farina g 30 - burro g 30 - mascarpone g 30 - 5 tuorli - savoiardi - marronita (marmellata di castagne) - Armagnac
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta:
montate con la frusta il burro con lo zucchero a velo, la vanillina e la buccia di limone, quindi unite la pasta di mandorle sminuzzata e, sempre lavorando con la frusta i tuorli.
Unite poi all'impasto, con il cucchiaio di legno, la farina, g 4 di lievito in polvere e gli albumi, montati a parte con g 60 di zucchero e un pizzico di sale.
Stendete uno strato sottile di impasto su una placca (cm 30x20), coperta con carta da forno imburrata e infarinata, poi infornate a 200 °C finché la pasta si scurirà leggermente.
Sfornatela, stendetevi sopra un secondo strato di impasto e infornate finché anche questo diventerà scuro.
ripetete l'operazione, continuando a strati, fino ad esaurimento dell'impasto.
Sformate infine la pasta (che avrà uno spessore complessivo di cm 2 circa) e tagliatela a strisce per rivestire internamente 8 anelli (Ø cm 8), sistemati su una placca coperta con carta da forno Crema:
stemperate con il latte caldo e la panna, i tuorli mescolati con lo zucchero e la farina.
cuocete la crema per 10' poi unite il cioccolato, spegnete e completatela con il burro il mascarpone e un dito di Armagnac.
Coprite il fondo degli anelli con savoiardi e riempiteli con la crema.
Tenete le charlotte in frigo, poi sfilatele dagli anelli e servitele con marronita diluita con acqua tiepida e Armagnac.
