PICCOLE CHARLOTTE TIEPIDE

Da La Cucina Italiana-Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

macedonia di frutta fresca g 300 - panna fresca g 250 - zucchero g 200 - burro g 100 - semolino g 80 - 3 tuorli - vanillina - fragole di bosco - mezzo litro di latte - panbrioche - Maraschino - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate la macedonia di frutta fresca in g 20 di burro (noi abbiamo utilizzato una dadolata di pesca, fragoloni, mela, albicocche.
Portate a bollore il latte con g 50 di zucchero e un pizzichino di sale.
versatevi quindi il semolino a pioggia, riducete la fiamma e, mescolando spesso, fate cuocere la polentina per circa 10' poi spegnete e incorporatevi g 30 di burro la macedonia di frutta rosolata, i tuorli, g 50 di panna fresca, mezza bustina di vanillina, un cucchiaio di Maraschino e una manciata di fragoline di bosco.
Pennellate di burro 6 stampini alti per creme caramel, spolverizzateli di zucchero (g 50 in tutto), rivestiteli con fettine di panbrioche, riempiteli per tre quarti con il composto di semolino e, infine, infornateli a 200 per 30' circa.
Poco prima di sfornarli, fate cuocere lo zucchero rimasto (circa g 100) finché diventerà di color caramello, aggiungetevi la panna non montata (g 200) e lasciate ridurre il tutto a salsina sciropposa.
Sformate le charlotte, irroratele di salsina al caramello e portatele in tavola tiepide.
VINO Passito di Pantelleria