POMODORI CANDITI CON GELATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pomodori canditi: zucchero g 850 - 12 pomodori ramati - Gelato fiordilatte: latte g 300 - panna fresca g 200 - zucchero g 170 - un baccello di vaniglia - Gelato alle pesche: latte g 500 - polpa di pesca sbucciata g 250 - zucchero g 150 - succo di limone - Per completare: pasta sfoglia g 350 - zenzero fresco g 30 - 4 savoiardi morbidi - zucchero a velo
PREPARAZIONE
Preparazione
Pomodori canditi:
private i pomodori della calotta e svuotateli.
Fate bollire per 3' g 700 di zucchero con g 600 di acqua, poi tuffatevi i pomodori.
Ripreso il bollore, spegnete e lasciateli riposare nello sciroppo per 24 ore.
Scolateli e fate ridurre lo sciroppo di 1/3.
Immergetevi di nuovo i pomodori.
ripreso il bollore, spegnete e lasciateli riposare per altre 12 ore, quindi fateli sgocciolare su una gratella.
Dopo 30' passateli nello zucchero rimanente e fateli asciugare.
Stendete la pasta sfoglia a mm 3-4, bucherellatela, spennellatela con lo zenzero, pelato e grattugiato, poi spolverizzatela di zucchero a velo.
Ricavatene 12 dischetti smerlati (ø cm 7).
Distribuiteli su una teglia foderata di carta da forno, copriteli con altra carta e con una placca.
Infornateli a 200 °C per 12-13', quindi togliete la placca, la carta e cuocete a 175 °C per altri 10'.
Gelato alle pesche:
riducete la polpa di pesca a pezzetti e frullateli con lo zucchero, il latte e un cucchiaio di succo di limone.
Trasferite il composto nella gelatiera e avviatela.
Gelato fiordilatte:
unite il latte lo zucchero, la vaniglia e portate quasi al bollore.
Filtrate, aggiungete la panna, trasferite nella gelatiera e avviatela.
Farcite i pomodori con una pallina di gelato fiordilatte, un dischetto di savoiardo e un'altra pallina di gelato alle pesche.
Poneteli in freezer fino al consumo.
Serviteli poi sui dischetti di sfoglia, guarniti a piacere.
VINO
La presenza del gelato a causa dell'azione anestetizzante della bassa temperatura rende problematico ogni abbinamento del dolce al vino
