RAMEQUIN DI FRUTTA CON IL “TAPPO”
INGREDIENTI
INGREDIENTI
frutta mista di stagione g 600 - latte g 200 - farina g 100 - panna g 100 - zucchero g 80 - burro g 35 - 4 tuorli - un uovo - fecola - maraschino - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete la frutta a dadini e irroratela con 2 cucchiai di maraschino.
Mescolate in una ciotola 3 tuorli con un cucchiaino di fecola e lo zucchero, stemperate con la panna e il latte scaldati insieme a 80 °C, quindi cuocete la crema a fuoco bassissimo, mescolandola, fino a portarla a 82 °C.
Portate a bollore in una casseruola g 50 di acqua con il burro e un pizzico di sale, quindi versatevi la farina e fate cuocere la polentina finché sfrigolerà staccandosi dalle pareti.
Fatela raffreddare in una ciotola, poi incorporatevi un uovo e un tuorlo (impasto per bignè).
Distribuite la frutta e la crema in 6 stampi da ramequin (ø cm 9).
Ritagliate 6 quadrati di carta da forno.
su ognuno formate un disco (ø cm 10) con un cucchiaio di impasto per bignè.
appoggiateli sugli stampi con la carta verso l’alto.
Infornate gli stampi a 180 °C per 12' ma negli ultimi 3' sollevate la carta:
l’impasto si staccherà “tappando” gli stampini e, al calore del forno.
si biscotterà.
Servite i ramequin con il loro “tappo”.
VINO
colli piacentini malvasia dolce,colli euganei fior d'arancio
