RICOTTA E TORTINO DI ROBINIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
latte litri 1 - panna g 200 - pasta brisée g 200 - zucchero semolato g 190 - fiori di robinia g 100 - fragole g 80 - more di gelso g 80 - fecola g 50 - farina di mandorle g 30 - 3 tuorli - 2 albumi - succo e scorza di mezzo limone - zucchero a velo - burro - mandorle a lamelle - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Scaldate il latte con la panna e i fiori di robinia portandolo a 90 °C.
Spegnete e lasciate i fiori in infusione per 10', poi filtrate raccogliendo il liquido in una ciotola, unite il succo di limone, mescolate e lasciate cagliare (ricotta).
Dividete la (ricotta)ottenuta in due parti:
dolcificatene g 200 con g 20 di zucchero a velo e distribuitela in 4 cestini forati per fare sgrondare l’acqua, la rimanente amalgamatela con i tuorli, la farina di mandorle, la scorza di mezzo limone grattugiata, g 60 di zucchero semolato e gli albumi, montati a neve con g 30 di zucchero semolato e un pizzico di sale.
Per ultima incorporate la fecola e distribuite il composto in 4 stampini cilindrici (ø cm 8, altezza cm 4) imburrati, spolverizzati di mandorle a lamelle e foderati di pasta brisée.
Infornate a 180 °C per 20-25'.
Preparate le 2 salse di accompagnamento:
una frullando le fragole con g 80 di zucchero semolato l’altra schiacciando con i rebbi della forchetta le more di gelso con il resto dello zucchero semolato Distribuite la salsa di fragole e le ricotte ormai sgrondate fra le 4 ciotole, decorando a piacere con foglie di menta, fettine di fragola e di nespola e con una cialda.
Mettete le ciotole in altrettanti piatti su cui accomoderete un tortino di robinia guarnito con una cucchiaiata di salsa di more di gelso.
Completate a piacere con fiori di robina e di trifoglio e, infine, spolverizzate con zucchero a velo
VINO
colli di conegliano refrondolo passito,recioto di gambellara
