SAVARIN AL PROFUMO DI GELSOMINO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Savarin: - farina speciale per pizze g 300 - uova g 200 - burro g 120 - zucchero g 30 - lievito di birra g 15 - latte - sale - burro e farina per lo stampo - Gelato: - zucchero g 150 - panna fresca g 100 - tè al gelsomino g 500 - Bagna: - tè al gelsomino g 100 - zucchero g 100
PREPARAZIONE
Preparazione
Savarin:
incominciate a impastare in una ciotola g 100 di farina con il lievito sbriciolato sciolto in g 50 di latte tiepido.
fate lievitare il panetto ottenuto (biga) fino al raddoppio del suo volume, poi lavoratelo (possibilmente nell 'impastatrice con la frusta a gancio) con il resto della farina, un pizzico di sale, le uova, lo zucchero e il burro morbido a pezzetti.
Mettete la pasta (che sarà liscia ed elastica) in uno stampo da savarin (ø cm 22, smerlato con il foro centrale), ben imburrato e infarinato, e fatela lievitare coperta con un canovaccio umido finché avrà riempito per 3/4 lo stampo, quindi infornate a 180°C per 30' circa:
prima di sfornare, provate la cottura del dolce infilando al centro uno stecchino (dovrà uscirne asciutto).
Gelato:
sciogliete lo zucchero nel tè caldo, fatelo raffreddare, poi mescolatelo con la panna, versate tutto nella gelatiera e avviate l'apparecchio.
Bagna:
allungate g 100 di tè con altrettanta acqua, aggiungete lo zucchero, fate bollire per 2', quindi tuffatevi il savarin appena sfornato e lasciatelo raffreddare.
Guarnite il savarin, freddo, con palline di gelato e servitelo subito.
CONSIGLI
*** La signora Olga dice che:
con "speciale per pizze" si intende un mix di farine (00, di grano duro, Manitoba, di malto...) che facilitano la lievitazione e rendono croccanti le pizze cotte.
In alternativa si può usare una "normale" farina 00.
VINO
Dolce con aromi di frutta matura e fiori:
Alto Adige Moscato giallo, Contea di Sclafani vendemmia tardiva
