SEMIFREDDO AI "BIANCHI DI SPAGNA"
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Semifreddo: fagioli bianchi di Spagna secchi (da ammollare) g 200 - panna montata g 200 - zucchero g 120 - Maraschino g 70 - albume g 50 - un baccello di vaniglia - sale - Salsa e guarnizione: cioccolato fondente g 100 - cacao in polvere - arance candite - frutta fresca - rum - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete i fagioli in ammollo per una notte, poi rinnovate l'acqua, aromatizzatela con un baccello di vaniglia e lessatevi i fagioli lentamente, parzialmente coperti, per circa 2 ore (oppure per 60' nella pentola a pressione).
Scolateli (conservate la vaniglia e, ancora caldi, privateli della pellicina di rivestimento, tranne 16 che terrete da parte senza sbucciarli.
Raccogliete i fagioli sbucciati in una ciotola e profumateli con la polpa della vaniglia ricavata dal baccello aperto a libro e raschiato con un coltellino.
Schiacciate i fagioli in purè e amalgamateli con g 60 di zucchero, il Maraschino, lavorando il tutto con una frusta per ottenere una crema.
Montate l'albume con un pizzico di sale poi unitevi a filo g 40 di zucchero caldo, cotto a 110° continuando a lavorare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
incorporatela alla crema di fagioli insieme con la panna.
Distribuite il composto in 8 stampini e teneteli in freezer per 6 ore.
Poco prima di servire il semifreddo, fate sobbollire per 5' il cioccolato con g 50 di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di rum, ottenendo una salsa densa.
Spolverizzate di zucchero (g 20) i 16 fagioli e fateli caramellare in forno.
Sformate gli stampini e guarnite i semifreddi con i fagioli caramellati.
completate con la salsa, una spolveratina di cacao e la frutta, fresca e candita.
VINO
Moscato d'Asti Colli Piacentini Malvasia amabile Friuli Isonzo Moscato giallo
