SEMIFREDDO ALLA MELA VERDE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

mele verdi g 250 - panna montata g 150 - zucchero g 110 - albumi g 70 - un pacco di panbrioche - limone - gelatina di albicocche - Cointreau - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate 8 dischetti di panbrioche (Ø cm 9), pennellateli di liquore e inseriteli in altrettanti anelli tagliapasta dello stesso diametro, appoggiati su un vassoio.
Preparate uno sciroppo cuocendo, fino a 112 °C, g 70 di zucchero con un dito di acqua.
Incominciate intanto a montare, con la frusta elettrica, gli albumi con un pizzichino di sale, quindi unitevi a filo lo sciroppo caldo proseguendo nella lavorazione fino ad ottenere una densa meringa.
Montate la panna fermissima.
Detorsolate, frullate le mele non pelate, con g 40 di zucchero, poche gocce di succo di limone e, subito dopo, amalgamate il frullato con la panna, la meringa, quindi distribuite il composto negli anelli e teneteli in freezer per 8 ore.
Sfilate i dolcetti dagli anelli, pennellateli di gelatina e serviteli, guarniti a piacere, con frutti di bosco e lamponi frullati.
VINO Vino bianco dolce naturale,leggero di alcol, fresco di acidità:
Moscato d'Asti, Oltrepò Pavese Moscato, Colli Piacentini Malvasia dolce

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