SEMIFREDDO MERINGATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la meringa - : zucchero semolato g 200 - albumi g 100 - vanillina - sale - burro per la placca. - Per il semifreddo: - panna da montare g 400 - ciliegie snocciolate g 250 - zucchero semolato g 130 - albume g 50. - Per la salsa: - ciliegie snocciolate g 80 - zucchero semolato g 80
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate 2 dischi di meringa anche 2 giorni prima, ma conservateli in luogo fresco e asciutto.
Per ottenerli, montate su fiamma al minimo, in bagnomaria tiepido, gli albumi con un pizzichino di sale, quindi unite lo zucchero, poco per volta e, sempre lavorando, anche una bustina di vanillina.
Dovrete ottenere una meringa lucida e soda.
Raccoglietela in una tasca per farcire munita di grossa bocchetta liscia, quindi fatela uscire su una placca imburrata formando due dischi di cm 22 di diametro (lo stesso diametro dello stampo che userete per preparare il semifreddo).
Passate i dischi nel forno già a 50° per almeno 3 ore o fino a quando risulteranno bianchi ma asciutti.
Per il semifreddo, invece, cuocete per 2 minuti le ciliegie snocciolate e g 80 di zucchero con g 50 d'acqua, quindi frullate e lasciate raffreddare.
Montate g 200 di panna fermissima.
Montate in un bagnomaria tiepido, su fuoco moderatissimo, gli albumi rimasti (g 50) con lo zucchero rimasto (g 50) per ottenere una neve ben soda.
Mescolando delicatamente, amalgamate ora la panna montata con il frullato di ciliegie e con gli albumi a neve.
Versate il composto in uno stampo per semifreddi di cm 22 di diametro, copritelo e mettetelo in freezer per almeno 4 ore.
Al momento di servire, sformate il semifreddo su un disco di meringa, appoggiato su un piatto da torte, e completate con il secondo disco di meringa.
Montate la panna rimasta, trasferitela in una tasca per farcire munita di bocchetta liscia e fatela uscire in ciuffetti attorno al dolce.
Infine frullate le ciliegie rimaste (g 80) con lo zucchero (g 80), ottenendo una salsina con la quale decorerete la superficie della meringata.
