SFOGLIATA ALLA FRUTTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - uovo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la placca. - Per farcire e decorare: una fetta d'anguria, circa g 500 - prugne g 450 - albicocche g 400 - pesche g 300 - fragole g 80. - Per la crema: latte g 250 - panna da montare g 100 - zucchero semolato g 75 - farina bianca g 25 - 2 tuorli - scorza di limone - vanillina
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia e intanto preparate la crema.
Mettete a riscaldare il latte con una scorzetta di limone e, in una ciotolina, mescolate i tuorli con lo zucchero, una bustina di vanillina e la farina bianca.
Stemperate il composto con il latte caldo ma non bollente, fatto scendere a filo poi, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, trasferite il tutto nella casseruola usata per il latte e portate la crema su fuoco moderatissimo.
Continuando a mescolarla, fatela sobbollire per 3-4', poi spegnete e lasciatela raffreddare.
Sulla spianatoia leggermente infarinata, tirate la pasta in sfoglia (spessore circa mm 5) e ricavatene 2 dischi di cm 25 di diametro.
Ritagliate da uno dei due una corona circolare di cm 3 di larghezza.
Pennellate con l'uovo battuto il disco grande e sovrapponetevi la corona circolare, ottenendo in tal modo un grosso vol-au-vent.
Pennellatelo ancora d'uovo poi sistematelo su una placca imburrata e passatela nel forno già a 200° per circa 25'.
Mondate intanto tutta la frutta.
tenete da parte g 200 di prugne e g 100 d'albicocche, il resto tagliatelo a pezzettini.
Servendovi dell'apposito scavino, ricavate dall 'anguria delle palline.
Montate la panna fermissima e amalgamatela con la crema ormai fredda.
Preparate il dolce.
Sistemate il vol-au-vent freddo su un piatto da portata adeguato, quindi riempitelo con i pezzettini di frutta, con quasi tutte le palline d 'anguria e con la crema.
Con tutta la restante frutta decorate infine la sfogliata.
(il dolce si deve tenere in frigorifero).
VINO
Barco Reale Vin Santo amabile
