SFOGLIATELLE ALLA CREMA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 400 - burro g 80 - strutto g 15 - sale - Crema: latte g 300 - panna fresca g 200 - zucchero g 180 - farina g 40 - 8 tuorli - una stecca di cannella - 1 baccello di vaniglia - sale - Per completare: un uovo - zucchero a velo
PREPARAZIONE
Preparazione
Crema:
portate a bollore il latte e la panna con la vaniglia, la cannella e g 20 di zucchero.
Spegnete e filtrate.
Mescolate i tuorli con g 150 di zucchero, unite poi la farina, un pizzico di sale e stemperate con il latte caldo.
Cuocete per 5-6' dal bollore.
Cospargete la superficie di zucchero, coprite con la pellicola e fate raffreddare.
Pasta:
lavorate la farina con lo strutto e un pizzico di sale, quindi impastatela con g 200 di acqua lavorandola a lungo.
Dovrà risultare omogenea e compatta.
Dividetela in 8 palline, copritele con la pellicola e lasciatele riposare per 45'.
Passatele quindi più volte nella macchinetta per la pasta ottenendo 8 sfoglie a velo (cm 15x45 circa).
Cominciate a spennellare la prima con il burro cremoso.
Sovrapponete poi le sfoglie spennellandole via via di burro Arrotolatele lungo il lato corto, avvolgete il rotolo nella pellicola e ponetelo in frigo per 2 ore (potete prepararlo il giorno prima).
Tagliate poi il rotolo in 8 otto rondelle spesse cm 1,5 circa.
Ponete il pollice al centro di una rondella e con le altre dita tirate delicatamente la pasta verso l'alto, sfalsando appena i vari strati della sfoglia.
Dovrete ottenere un cono.
Raccoglietelo nella mano, riempitelo con un cucchiaio di crema e sigillate il bordo.
Preparate allo stesso modo altre sette sfogliatelle, accomodandole via via su una teglia coperta di carta da forno.
Spennellatele con l'uovo e infornatele a 190 °C per 25' circa, spolverizzandole di zucchero a velo dopo 15'.
Servitele tiepide.
VINO
Vino bianco passito, caldo di alcol, molto profumato:
Sannio Coda di Volpe passito, Malvasia delle Lipari, Moscato di Siracusa
