SPUMA DI FRAGOLE IN CESTINI DI BRISÉE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
fragole g 250 - panna g 200 - zucchero g 50 Brisée: farina g 150 - burro g 70 - zucchero g 40 - latte g 35 - scorza di limone
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate la pasta brisée con gli ingredienti indicati, stendetela a mm 3-4 e con essa foderate 4 stampini scannellati (ø cm 9), riempiteli di legumi secchi e infornateli a 180 °C per 15'.
Frullate g 100 di fragole con lo zucchero e incorporatele alla panna, montata.
Distribuite la spuma nei cestini di brisée, freddi e liberati dai legumi.
serviteli con le fragole rimaste.
VINO
brachetto d'acqui,malvasia di casorzo d'asti
