STELLA DI PANDORO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pandoro kg 1 - Cointreau g 80 - Per la crema pasticcera: latte g 500 - zucchero semolato g 150 - farina bianca g 50 - 3 tuorli - arancia - Cointreau - Per guarnire: panna da montare g 400 - 12 ciliegine candite
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la crema pasticcera, aromatizzando il latte con una scorzetta d'arancia.
Appena pronta, lasciatela raffreddare.
scartate quindi la scorza d'arancia e profumate la crema con 2 cucchiaiate di Cointreau.
Tagliate il pandoro tutto intorno portandogli via, in fette di circa cm 1 di spessore, gli spigoli che dovranno rimanere interi e che conserverete (serviranno per guarnire il dolce, conferendogli l'aspetto a stella).
Dividete il "torsolo" di mollica in fettine uguali.
Diluite il Cointreau.
con altrettanta acqua fredda.
Con una parte delle fettine rivestite completamente uno stampo per zuccotto di l 1,500 di capacità.
Pennellatele abbondantemente con parte della bagna preparata quindi versate nello stampo qualche cucchiaiata di crema.
Coprite con fettine di pandoro sempre ben inzuppate, quindi proseguite a strati, fino ad esaurimento degli ingredienti:
chiudete con fette di pandoro.
Passate lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore (Potete però preparare il dolce anche con maggior anticipo).
Al momento di servire, montate la panna fermissima.
Sformate al centro di un largo piatto da portata lo zuccotto e spalmatelo con circa metà della panna, raccogliendo la rimanente in una tasca per farcire munita di bocchetta spizzata.
Tagliate gli spigoli di pandoro in triangoli uguali.
Sistemateli quindi alla base dello zuccotto, in tre file, sovrapponendo le punte agli spazi vuoti per ottenere l'effetto stella.
Decorate il dolce, a griglia, con la restante panna montata, fatta uscire dalla tasca per farcire, e completatelo infine con le ciliegine candite tagliate a metà.
VINO
Friuli-Isonzo Moscato giallo
