SUPER TORTA PER FARE FESTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: burro g 230 - farina g 230 - zucchero a velo g 230 - albumi g 230 (circa 6) - 2 arance - Crema ganache: panna fresca g 400 - cioccolato fondente g 400 - Grand Marnier g 50 - Per farcire e decorare: panna montata g 800 - cioccolato fondente g 250 - zucchero semolato g 150 più la quantità necessaria per brinare le fette di arancia - 25 lamponi - 2 arance - ribes
PREPARAZIONE
Preparazione
Affettate 2 arance ricavandone 5 rondelle spesse cm 1-1,5.
tagliatele a metà ottenendo 10 mezze lune.
Raccoglietele in una padella, copritele di acqua e fatele sobbollire per qualche istante.
Scolatele e ripetete per altre due volte l'operazione, sempre cambiando l'acqua.
Copritele poi di acqua per la quarta volta e, al bollore, unite g 150 di zucchero .
fatele sobbollire per 2-3' , poi lasciatele raffreddare nello sciroppo.
Infine scolatele, passatele nello zucchero e ponetele ad asciugare su una gratella.
Pasta:
unite il burro, quasi sciolto, allo zucchero a velo nell 'impastatrice e, con la frusta a gomitolo, montate fino a ottenere una crema.
Unite poi la scorza delle arance grattugiata, gli albumi e la farina.
continuate a montare ancora per qualche minuto.
Spalmate g 125-130 di composto su un foglio di carta da forno ottenendo un disco di cm 22 di diametro.
Trasferitelo su una placca e infornatelo a 180 °C per 8' circa, sfornatelo e, ancora tiepido, rifilatelo con l'aiuto di uno stampo ad anello, riducendolo a cm 21 di diametro.
Preparate così altri 6 dischi.
Crema ganache:
fondete a bagnomaria il cioccolato, spezzettato, con la panna e il Grand Marnier.
Fate raffreddare il composto, quindi montatelo con lo sbattitore elettrico.
Farcire:
utilizzando una tasca da pasticcere distribuitelo su un disco di pasta, racchiuso in uno stampo ad anello, formando 3 cerchi concentrici, equamente distanziati.
Completate la farcitura con g 400 di panna montata e mezzi lamponi, coprite con un altro disco di pasta e procedete allo stesso modo montando la torta.
Spalmate l'ultimo strato di panna, copritelo con un disco pesante e riponete in frigo.
Decorare:
temperate il cioccolato e spalmatelo su un foglio di acetato, formando, a partire dal margine, una striscia alta circa cm 4 e lunga poco più della metà della circonferenza della torta.
Passatela in frigo finché non comincia a "tirare".
Sformate la torta e applicate la striscia lungo il bordo inferiore, con il cioccolato rivolto all'interno, bloccatela con l'anello e passatela in frigo a rassodare.
Preparate un'altra striscia nello stesso modo.
Liberate la torta dall'anello, eliminate l'acetato e ripetete l'operazione per guarnire l'altra metà del bordo.
Applicate poi le mezze arance candite al cioccolato e completate la torta con grossi ciuffi di panna, i lamponi rimanenti e qualche grappolo di ribes.
VINO
Vino rosso dolce, caldo di alcol, abbastanza fresco di acidità, molto profumato:
Recioto di Valpolicella, Aleatico di Gradoli, Montefalco Sagrantino passito
