SUPERUOVO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cioccolato fondente di copertura o in tavoletta, ma con almeno il 60% di cacao, g 500 - cioccolato gianduia g 400 - nocciole tostate e pelate g 200
PREPARAZIONE
Preparazione
Per temperare il cioccolato è indispensabile il termometro a sonda.
1 Raccogliete il cioccolato fondente, spezzettato, in una ciotola di acciaio e fondetelo in un bagnomaria caldo, ma non in ebollizione, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Quando il cioccolato avrà raggiunto 45 °C, toglietelo dal bagnomaria e versatene subito 2/3 su un piano di marmo, facendo attenzione che non cada nemmeno una goccia d'acqua altrimenti il cioccolato "granisce".
Con una lunga spatola lavoratelo incessantemente spalmandolo e raccogliendolo.
Non appena avrà raggiunto 27 °C e un aspetto pastoso, riunitelo nella ciotola con il cioccolato rimanente.
Mescolate bene fino a raggiungere 31,5 °C (cioccolato temperato).
Se serve, riportate la ciotola a bagnomaria ma solo per un istante.
Versatelo poi in 2 mezzi gusci di plastica (cm 17x11), distribuitelo uniformemente e sistemate gli stampi ribaltati su un foglio di carta da forno.
Riponeteli in un luogo fresco.
Lasciateli riposare per 5-10', fino a quando il cioccolato non avrà una consistenza simile al pongo e si staccherà perfettamente dalla carta.
Rifilate bene i bordi all'interno e all'esterno in modo che non rimanga alcun residuo.
Lasciateli rassodare, sempre ribaltati, per altri 40' circa.
Infine sformate i 2 mezzi gusci, che dovranno staccarsi con estrema facilità dalla forma.
Temperate con lo stesso procedimento il cioccolato gianduia e spennellatelo subito sui gusci.
Cospargeteli riccamente di nocciole tritate con il coltello.
Fatevi colare sopra a filo il cioccolato gianduia, per formare una griglia che "blocchi" la granella di nocciole.
Scaldate appena una padella antiaderente e passatevi per un istante i gusci per fondere i bordi.
Accostate le due metà e tenetele unite finché non si saranno bene incollate.
VINO
Vino dolce rosso passito, caldo di alcol, leggermente tannico, profumato:
Primitivo di Manduria passito, Recioto della Valpolicella, Aleatico di Gradoli
