TARTELLETTE CON CREMA AL GRAND MARNIER
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 300 - burro g 100 - mandorle pelate g 80 - zucchero semolato g 40 - sale - Per la crema e la guarnizione: latte g 250 - panna da montare g 200 - zucchero semolato g 75 - farina bianca g 20 - 2 tuorli - arancia - Grand Marnier - zucchero e mandorle a scaglie per guarnire
PREPARAZIONE
Preparazione
Prima di fare la pasta, passate a lungo al mixer le mandorle con lo zucchero, così da ottenere una polvere molto fine.
Intridete quindi il burro con la farina, strofinandolo fra le mani, in modo da ottenere un mucchio di briciolame.
Disponete quest'ultimo sulla spianatoia facendo la fontana e, al centro, mettete la polvere di mandorle e zucchero, un pizzichino di sale e g 120 d'acqua fredda.
Impastate velocemente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30'.
Nel frattempo avviate la crema:
riscaldate il latte senza farlo bollire e, a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e la scorza di un'arancia (solo la parte colorata), accuratamente lavata e grattugiata.
Stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, quindi trasferite la crema nel recipiente usato per riscaldarlo, portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, fatela sobbollire per 5' circa.
infine aromatizzatela con 3 cucchiaiate di Grand Marnier, lasciatela raffreddare bene e incorporatevi la panna montata fermissima.
Tirate la pasta a mm 3 di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette di cm 8 di diametro.
Passateli in forno a 200° per 12' circa.
Sfornate, sformate, riempite le tartellette con la crema preparata, cospargetele con scaglie di mandorle tostate e guarnitele con un filo di caramello, preparato con 6 cucchiaiate di zucchero fatto caramellare con un goccio d'acqua fredda.
VINO
Passito di Pantelleria
