TORCETTI ALL' ANICE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - essenza di anice - semi di sesamo e di anice - zucchero semolato e di canna - cioccolato fondente
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia, quindi stendetela con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo di circa mm 3 di spessore.
pennellatelo con un misto di acqua ed essenza di anice e cospargetelo con 3 cucchiaiate di zucchero semolato.
Piegate quindi la pasta in quattro, a libro stendetela di nuovo, spolverizzatela con zucchero di canna, semi di anice e di sesamo, premendo per far aderire tutto bene.
tagliate quindi la sfoglia a striscette lunghe e sottili (larghe circa un centimetro), attorcigliatele e chiudetele a ciambella.
Accomodate le ciambelline (circa 40) su una placca rivestita con carta da forno e cuocetele a 250° per 10' circa.
lasciatele raffreddare quindi glassatele di cioccolato:
cioè intingetele, solo da un lato, nel cioccolato fuso (circa g 200), temperato.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
per temperare il cioccolato, bisogna farlo sciogliere a bagnomaria, portandolo alla temperatura di 40°, quindi lo si versa su un piano di marmo e, smuovendolo con una spatola, lo si fa raffreddare fino a 27°, in modo che la massa diventi vischiosa e piuttosto compatta.
A questo punto, il cioccolato si fa scaldare di nuovo a bagnomaria,fino a 32°:
in questo modo risulta temperato, pronto per essere utilizzato.
Temperato, il cioccolato rimane lucido, non si incrina facilmente ed è pronto per glassare i dolci oppure per vestire i cioccolatini ripieni.
VINO
Verdicchio dei Castelli di Jesi passito
