TORTA ALLA MOUSSE BIANCA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta base: farina g 140 - zucchero g 80 - burro g 70 - miele millefiori g 30 - 6 marrons glacés - 3 tuorli - 2 uova - cacao - Mousse: panna fresca g 400 - crema pasticciera g 150 - albumi g 100 - zucchero g 100 - colla di pesce g 8 - sale - Decoro: 8 marrons glacés - panna montata - cacao
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta base:
montate le uova e i tuorli con lo zucchero e il miele ottenendo una spuma gonfia e soffice.
Incorporatevi g 120 di farina e 2 cucchiai di cacao setacciati insieme, quindi g 50 di burro, fuso.
Imburrate 2 teglie e copritele con carta da forno.
imburrate e infarinate anch'essa.
Formate sulle teglie 2 dischi del diametro di cm 25, distribuendo il composto a spirale con una tasca da pasticciere.
Aggiungete i marrons glacés a pezzetti e infornate i dischi a 180°C per 8-9'.
Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
Mousse:
ammollate la colla di pesce, fondetela in un pentolino con un goccio di acqua, quindi stemperatela nella crema pasticciera.
Incorporatevi poi la panna, montata.
Mentre procedete nella preparazione lasciatela fuori del frigo.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale usando lo sbattitore elettrico, quindi fatevi colare a filo, senza smettere di lavorarli, lo zucchero, cotto a 112°C con un goccino di acqua.
Continuate a montare gli albumi fino a quando non si saranno raffreddati.
A questo punto incorporatevi il composto di crema e panna.
Ponete su una placca coperta di carta da forno.
uno stampo ad anello (ø cm 25), sistemate sul fondo un disco di pasta, copritelo con la mousse e sovrapponetevi il secondo disco.
Passate la torta in frigo per 6 ore (potete prepararla anche la sera per il giorno successivo).
Trascorso questo tempo sformatela su un piatto da portata, poi completatela con ciuffetti di panna, marrons glacés e una spolverata di cacao.
VINO
Vino bianco dolce passito, molto caldo di alcol, profumato:
Moscato di Trani, Malvasia delle Lipari, Greco di Bianco
