Il pane di Matera

Da Alice-Pane (Link originale)

INGREDIENTI

600 g semola rimacinata di grano duro
400 g acqua
150 g di lievito madre o 12 g lievito di birra
10 g sale

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito con l'acqua a una temperatura di 22-23 °C.
Unire la farina setacciata e impastare per 3 o 4 minuti, aggiungete il sale e lavorate per 15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Fate lievitare in una ciotola per circa due ore a una temperatura di 28°C, rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo nuovamente, tirando e piegando, aggiungendo un pochino di farina se necessario.
Fate riposare l'impasto ancora un'altra ora e dare la forma tipica con i tre tagli centrali.
Trasferitelo su una teglia infarinata e cuocete in forno preriscaldato per 15 min a 220 °C, e 45 min a 180 °C.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Se si utilizza il lievito madre i tempi di lievitazione si allungano.