TORTA DI CAROTE CON GELATO DI PISELLI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Gelato di piselli: latte g 200 - piselli sgusciati g 150 - panna g 130 - zucchero g 120 - un baccello di vaniglia - rum. Torta di carote: carote g 300 - zucchero g 115 - farina di mandorle g 75 - farina 00 g 55 più un po’ per lo stampo - fecola g 55 - farina di nocciole g 40 - 4 uova - burro - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Gelato di piselli:
portate a bollore i piselli nel latte con g 60 di acqua, unite il baccello di vaniglia aperto a libro e lo zucchero.
dopo 10' togliete dal fuoco, eliminate il baccello, frullate, passate al colino a maglia fine e fate raffreddare.
Incorporate la panna, insaporite con un cucchiaio di rum, versate nella gelatiera e avviate l'apparecchio (gelato di piselli).
Torta di carote:
montate in spuma i tuorli con g 75 di zucchero, possibilmente usando le fruste elettriche.
Pelate le carote, grattugiatele e mescolatele con la farina di mandorle, quella di nocciole e la spuma di tuorli.
Montate gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale e g 40 di zucchero, poi incorporateli al composto.
Infine aggiungete la farina 00 e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto così da incorporare aria nel composto e renderlo più soffice.
Versatelo in uno stampo a cerniera (ø cm 24) precedentemente imburrato e infarinato.
Infornate a 180 °C per 50'.
Sfornate la torta, lasciatela intiepidire, quindi sformatela.
Rifilatene i bordi con un anello ottenendo una torta di cm 19 di diametro.
Lasciate l’anello intorno alla torta e conservatene i ritagli.
Distribuite sulla torta il gelato di piselli livellando la superficie.
Fatela riposare in frigo per 30', poi liberatela dall’anello e decoratela a piacere con i ritagli di torta tenuti da parte, ciuffi di panna montata e fettine di pesca.
VINO
breganze torcolato,malvasia di cagliari dlce
