TORTA DI CHOUX CON CIOCCOLATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Base: zucchero g 80 - farina g 80 - farina di mandorle g 50 - 2 uova - 3 tuorli - cacao - sale - Choux: farina g 150 - burro g 50 - 3 uova - sale - Farcia: panna fresca g 600 - cioccolato fondente g 150 - crema di nocciole g 150 - zucchero - nocciole tostate
PREPARAZIONE
Preparazione
Base:
montate le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, poi unite la farina bianca, quella di mandorle e un cucchiaio di cacao.
con questo impasto, fatto scendere da una tasca con bocchetta grossa, liscia, preparate su 2 placche, coperte con carta da formo, 2 dischi (Ø cm 16-17), da infornare a 190 °C per 12'.
Choux:
portate a bollore g 200 d'acqua con un pizzico di sale e il burro, quindi gettatevi la farina e tenete l'impasto sul fuoco, mescolandolo, finché sfrigolerà e si staccherà dalla casseruola.
toglietelo, lasciatelo raffreddare, incorporatevi le uova e, infine, preparate gli choux (circa 40, con la tasca di tela).
infornateli a 180 °C per 20'.
Farcia:
scaldate a bagnomaria il cioccolato con g 120 di crema di nocciole e g 300 di panna, fate raffreddare la crema in frigorifero poi montatela.
Sovrapponete i dischi di base, farcendoli abbondantemente di crema, dopo averli sistemati sul piatto da torta.
Montate la panna rimasta (g 300), quindi aromatizzatela con il resto della crema di nocciole e riempite gli choux.
Torta:
circondate i dischi di base con una tripla corona di choux prima intinti nel caramello (g 200 di zucchero inumidito e cotto al color caramello) per tenerli uniti.
completate la torta con una guarnizione di nocciole e una spolveratina di cacao.
VINO
Vino rosso dolce, passito liqoroso o aromatizzato, molto caldo di alcol, abbastanza tannico, profumato:
Barolo Chinato, Primitivo di Manduria liquoroso, Montefalco Sagrantino passito
