TORTA DI CIOCCOLATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Base: - zucchero semolato g 165 - cioccolato fondente al 75% g 130 - burro g 130 più un po' per la teglia - farina g 130 più un po' per la teglia - zucchero a velo g 50 - 6 uova - sale - Farcia: - ciliegie snocciolate g 400 - zucchero - Copertura: - zucchero g 460 - cioccolato fondente al 75% g 380 - sciroppo d'acero
PREPARAZIONE
Preparazione
Base:
sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Con una frusta montate g 130 di burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungete i tuorli, uno alla volta, il cioccolato fuso intiepidito, la farina setacciata e mescolate finché non sarà tutto ben amalgamato.
Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
Uniteli al composto di cioccolato e versateli in una teglia (ø cm 22) imburrata e infarinata, infine infornate a 170°C per 55'.
Farcia:
sminuzzate le ciliegie, tenetene da parte metà e mettetele in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e 2 di zucchero.
Fatele bollire per 12', poi frullatele e riportate sul fuoco per altri 7-8', senza farle caramellare.
Toglietele dal fuoco e unimente battute.
In una padella piatta antiaderente appena imburrata versate uno strato sottile di composto e cuocete la crespella sui due lati per un minuto:
preparatene così altre 7.
Fatele raffreddare e tagliatele a mo' di tagliolini.
Cuocete in padella g 350 di ciliegie con 2 cucchiai di zucchero e 2 di acqua per 8', quindi frullatele e riportatele sul fuoco per altri 3'.
Fuori del fuoco unite le ciliegie frullate e quelle intere ai tagliolini di crespelle, mescolate, quindi fate saltare sulla fiamma viva per 1'.
Servite i tagliolini accompagnando ogni porzione con una pallina di gelato.
tele alla ciliegie enute da parte.
Tagliate a metà la torta, che avrete sfornato e lasciato raffreddare, quindi farcitela con le ciliegie.
Copertura:
sminuzzate il cioccolato e raccoglietene le scaglie in una ciotola capace.
In un pentolino portate a 103°C (da misurare con il termometro) lo zucchero con g 185 di acqua, poi versate questo sciroppo sul cioccolato, unite un cucchiaino di sciroppo d'acero e mescolate fino a che il cioccolato non si sarà sciolto.
Versate i 3/4 del composto sul tavolo, spatolate fino al raffreddamento, riunitelo a quello rimasto nella ciotola e mescolate per 3'.
Appoggiate su una griglia la torta, quindi versatevi sopra la copertura e spatolate per far colare quella in eccesso.
Lasciate raffreddare la torta, decoratela a piacere e servitela.
VINO
Aleatico di gradoli, Sagrantino montefalco passito, Recioto di valpolicella
