TORTA DI FROLLA E BISCOTTO AL CIOCCOLATO E PERE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta frolla: farina g 130 - burro g 80 - zucchero a velo g 50 - 2 tuorli - mezza bustina di vanillina - scorza grattugiata di limone - sale crema al cioccolato: latte g 300 - zucchero g 90 • cioccolato fondente g 80 - panna fresca g 50 - farina g 15 - 3
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Pasta frolla:
lavorate gli ingredienti e fate riposare l’impasto per circa 15'.
Stendetelo in un disco (ø cm 22), poggiatelo su una teglia coperta con carta da forno, bucherellatelo e infornatelo a 180 °C per circa 15'.
2 - Crema al cioccolato:
scaldate il latte con la panna, g 45 di zucchero, i chicchi di caffè e la vaniglia.
Al bollore versatelo, filtrando, sui tuorli battuti con lo zucchero rimasto, un pizzico di sale, la farina e il cioccolato a pezzi.
Riportate sul fuoco e cuocete per circa 3' dalla ripresa del bollore.
3 - Pasta biscotto:
montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 12', poi unite le farine e amalgamate.
Imburrate una teglia e copritela con carta da forno,imburrata e infarinata.
poggiatevi un anello (ø cm 22) imburrato e infarinato e versatevi il composto.
Infornate a 180 °C per 12' e fate raffreddare.
4 - Per completare:
spuntate le pere, dividendole quasi a metà:
sbucciate le punte e tagliatele a dadini, rosolatele per 1' in una noce di burro color nocciola, poi mettetele a marinare nel Calvados.
Tagliate a fettine sottili le basi delle pere e disponetele sovrapposte “a mazzo di carte” su una teglia coperta di carta da forno, spolverizzate di zucchero e caramellatele sotto il grill.
5 - Spalmate la crema sul disco di frolla, poi distribuitevi le pere, sgocciolate.
coprite con il disco di pasta biscotto e bagnatelo con il Calvados delle pere.
6 - Montate la panna e con una tasca da pasticciere guarnite la torta.
completate con le fettine di pera caramellate e spolverizzate con cacao e zucchero a velo.
VINO
sagrantino montefalco passito,aleatico di puglia
