TORTA DI PERE MERINGATA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna: farina bianca g 75 - zucchero semolato g 75 - burro g 30 - 2 uova - vanillina - sale - farina e burro per lo stampo. - Per la crema pasticcera: latte g 250 - zucchero semolato g 75 - farina bianca g 20 - 2 tuorli - vanillina. - Per completare: 4 pere g 600 - zucchero semolato g 200 - grappa alle pere g 50 - ciliegine sciroppate. - Per la meringa: albume g 120 - zucchero semolato g 70 - scorza di limone - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate il pan di Spagna (anche con un giorno d'anticipo).
Con lo sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale fino a quando il composto "scrive" (alzando la frusta, il filo che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma rimanere leggermente in superficie).
incorporatevi allora la farina e mezza bustina di vanillina, il tutto fatto scendere a pioggia da un setaccino, mescolando con estrema delicatezza con movimenti dall'alto verso il basso e viceversa, usando un cucchiaio di legno.
per ultimo incorporate, sempre delicatamente, il burro fuso e freddo.
Versate l'impasto in uno stampo a cerniera mobile di cm 24 di diametro, ben imburrato e infarinato, quindi passatelo nel forno già a 180 per circa 35'.
Appena cotto sformate su una gratella da pasticcere il pan di Spagna che dovrà risultare piuttosto basso, e lasciatelo raffreddare.
Preparate ora la crema pasticcera:
mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e mezza bustina di vanillina, quindi stemperate con il latte caldo ma non bollente, versandolo a filo.
Sempre mescolando, per impedire il formarsi di grumi, portate la crema su fuoco moderato e lasciatela bollire per circa 5', quindi spegnete e tenete da parte.
Portate ora all'ebollizione g 300 d'acqua con g 200 di zucchero e in questo sciroppo cuocete per 12' le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a metà per il lungo.
Lasciatele quindi raffreddare nel loro sciroppo poi sgocciolatele e tenetele da parte.
Aggiungete la grappa a circa metà dello sciroppo di cottura e, con questa bagna, inzuppate bene il pan di Spagna che avrete intanto trasferito su una placca coperta da un foglio di carta speciale da cucina.
Spalmate il dolce con tutta la crema pasticcera e guarnitelo con le mezze pere, disposte come i petali di un fiore.
Preparate infine la meringa:
in una ciotola immersa in un bagnomaria tiepido posto su fuoco moderatissimo, montate gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi incorporatevi con delicatezza la scorza di un limone (solo la parte gialla), lavata e grattugiata.
Raccogliete la meringa in una tasca di tela per farcire con bocchetta liscia e fatela uscire a ciuffi e ghirigori, decorando la torta a piacere.
Passate il dolce al grill o nel forno a 250 solo per il tempo necessario alla meringa per prendere un leggero colore bruno.
Sfornate, sistemate la torta di pere su un piatto adeguato e servitela subito dopo averla completata con alcune ciliegine sciroppate.
VINO
Moscato di Noto spumante
