TORTA DI RICOTTA AL RUM
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 400 - zucchero semolato g 200 - burro g 170 - un uovo e un tuorlo - arancia - essenza di mandorle - sale - burro e farina per lo stampo - Per il ripieno: amarene sciroppate g 600 - ricotta g 350 - rum g 200 - zucchero semolato g 100 più alcune cucchiaiate - panna fresca g 100 - burro - 5 tuorli - 8 savoiardi - limone - essenza rum
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta, versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana.
Al centro mettete l'uovo e il tuorlo, il burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezza arancia, poche gocce di essenza di mandorle.
Impastate rapidamente.
fate riposare l'impasto in frigo per 30'.
Intanto caramellate 2 cucchiaiate di zucchero e una noce di burro muovendo il caramello con mezzo limone infilzato su una forchetta.
Unite le amarene sgocciolate dallo sciroppo (che va conservato).
fatele rosolare a fuoco moderato, quindi fiammeggiatele con g 50 di rum e, non appena l'alcol sarà tutto evaporato, bagnatele con una cucchiaiata del loro sciroppo Stemperate la ricotta con la panna, aggiungete i tuorli, lo zucchero (g 100), la scorza grattugiata di mezzo limone, una fialetta di essenza rum.
Stendete la pasta a mm 4 di spessore e, con parte di essa, rivestite uno stampo a corolla di cm 22 di diametro, imburrato e infarinato.
Inzuppate i savoiardi nel rum rimasto allungato con un dito d'acqua e metteteli nello stampo con le amarene.
Versatevi sopra il composto alla ricotta infine guarnite con striscioline di pasta, ricavate da quella rimasta, disponendole sul dolce in modo da formare una griglia.
Cuocete la torta in forno a 190° per 60'.
Servitela con lo sciroppo delle amarene a parte.
VINO
Albana di Romagna passito, Colli Etruschi Viterbesi Moscatello passito, Alghero bianco passito
