TORTA DORATA DI MANDORLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la base: confettura di pesche g 300 - farina bianca g 170 - zucchero semolato g 150 - burro g 80 - liquore Amaretto g 50 - Cointreau g 50 - 2 uova più 2 tuorli - sale - burro e farina per lo stampo. - Per la pasta di mandorle: mandorle pelate g 350 - zucchero a velo g 270 - 2 albumi - confettura di albicocche - zucchero semolato
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la base:
con lo sbattitore elettrico, montate le uova, i tuorli con lo zucchero e un pizzichino di sale, in un recipiente immerso in un bagnomaria tiepido, tenendo il tutto su fuoco moderatissimo, fino a quando il composto sarà soffice e gonfio.
Allora toglietelo dal bagnomaria e incorporatevi, poco per volta, la farina setacciata e il burro fuso e freddo.
Versate l'impasto in uno stampo rotondo a cerniera mobile di cm 24 di diametro, imburrato e infarinato e infornate a 180° per 40' circa.
Per la pasta di mandorle, passate lungamente al mixer g 350 di mandorle con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, quindi amalgamate il ricavato con lo zucchero a velo, gli albumi non montati e una cucchiaiata di confettura di albicocche prima intiepidita e passata al setaccio, per ottenere una pasta morbida.
raccoglietela in una tasca per farcire con bocchetta piatta spizzata.
Preparate della bagna con il liquore mescolato con il Cointreau e g 150 d'acqua.
Intiepidite la confettura di pesche e passatela al setaccio, Ora montate la torta:
tagliatela orizzontalmente a metà, inzuppate i due dischi con la bagna, spalmateli con parte della confettura di pesche, quindi ricomponete il dolce e pennellatelo esternamente con la confettura di pesche rimasta.
Mettete la torta su una placca coperta con carta da forno e, usando la tasca, rivestitela con uno strato di pasta di mandorle, con strisce della medesima incrociate a gratella e con ghirigori lungo i fianchi.
Tenete la torta in luogo asciutto e aerato per 60', poi infornatela a 190° per 15' per far asciugare il rivestimento
VINO
Breganze Torcolato
