TORTA FRANGIPANE CON UVA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: farina 00 g 150 più un po' per la spianatoia - farina di grano duro g 150 - burro g 100 - zucchero a velo g 50 - fecola g 50 - un uovo - sale - Crema frangipane: burro g 80 - zucchero a velo g 80 - farina di mandorle g 50 - fecola g 25 - un tuorlo - mezza bustina di vanillina - sale - Per la gelatina e per completare: ribes g 250 - zucchero g 150 - gelatina in fogli g 20 - uva bianca
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta:
mescolate le due farine e la fecola, aggiungete il burro, morbido, e strofinate gli ingredienti tra le mani ottenendo un mucchio di bricioloni.
Unite lo zucchero a velo, un pizzico di sale, l'uovo e impastate velocemente con la punta della dita.
Raccogliete a palla la pasta, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo a riposare per 30'.
Crema frangipane:
montate lo zucchero a velo,con il burro, morbido, e un pizzico di sale.
Quando avrete ottenuto una spuma gonfia e lucida, incorporate il tuorlo, la fecola, la farina di mandorle e la vanillina.
Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta a mm 3 di spessore e con essa rivestite uno stampo con fondo mobile (ø cm 24, h cm 4), rifilandone il bordo.
Farcite con la crema frangipane, livellatela bene, poi infornate la crostata 190°C per 40' circa.
Gelatina:
fate bollire per 3' i ribes con lo zucchero e g 250 di acqua.
Schiacciate poi i frutti e lasciate intiepidire lo sciroppo.
una volta freddo, filtratelo.
Riportatelo sul fuoco per scaldarlo leggermente.
stemperatevi quindi la gelatina, ammollata e sciolta sulla fiamma dolcissima con un goccio di acqua.
Sfornate la crostata, sformatela e fatela raffreddare.
Decorate poi la superficie con acini di uva, disponendoli in cerchi concentrici.
Quando la gelatina comincerà a "tirare" versatela sulla crostata e passatela quindi in frigo per 2 ore.
VINO
Aromatico dolce dal profumo di fiori ed erbe:
Brachetto d'Acqui, Aleatico di Gradoli
