TORTA SPEZIATA ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna: farina bianca g 110 - zucchero semolato g 110 - burro g 40 - 3 uova - cannella e zenzero in polvere - sale - pepe nero in grani - burro e farina per lo stampo. - Per farcire: panna montata g 400 - ricotta piemontese g 350 - fragole g 250 più alcune per guarnire - zucchero semolato - amaretti - Maraschino
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate il pan di Spagna (preferibilmente con un giorno di anticipo):
montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale, sbattendole con lo sbattitore elettrico fino a quando il composto scrive (alzando la frusta, il filo di impasto che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma restare leggermente in superficie).
incorporatevi allora la farina, un cucchiaino di cannella e di zenzero, una macinata di pepe, il tutto fatto scendere a pioggia da un setaccino, mescolando con estrema delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno.
Per ultimo, amalgamatevi il burro fuso, freddo.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di cm 20 di diametro, versatevi l'impasto e passatelo nel forno già a 180° per 35' circa.
Prima di sfornare la torta provatene la cottura con uno stecchino di legno infilzato nel mezzo:
se uscirà asciutto, toglietela dal forno e sformatela su una gratella da pasticcere per farla raffreddare.
Tagliate a pezzi g 250 di fragole e fatele macerare per 30' con 50 g di zucchero, 2 cucchiaiate di Maraschino e altrettanta acqua.
Passate al setaccio la ricotta, addolcitela con 2 cucchiaiate di zucchero e mescolatela con la panna montata.
Tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale in modo da ottenere 3 dischi di uguale spessore.
Scolate le fragole dal liquido di macerazione e, con quest'ultimo, inzuppate i dischi di pan di Spagna, quindi montate la torta.
Mettete sul disco base un terzo del composto alla ricotta,e metà delle fragole macerate.
coprite con il secondo disco, guarnitelo con un altro terzo di composto e con le fragole macerate rimaste, infine appoggiatevi sopra l'ultimo disco, mettendolo però capovolto, cioè con la mollica verso l'esterno.
Spalmate la torta con il resto del composto, rivestendola completamente.
spolverizzatela con alcuni amaretti sbriciolati e decoratela con alcune fragole mature tagliate a metà.
Tenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
VINO
Pomino Vin Santo bianco dolce
