TORTINE AL CACAO CON RICOTTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina 00 g 290 - burro g 190 - latte g 100 - farina di mais fine (fioretto) g 60 - nocciole pelate g 60 - cacao g 25 - zucchero - sale - Ripieno: ricotta piemontese g 500 - zucchero g 330 - cioccolato fondente g 150 - 4 albumi g 140 - scorza di 4 arance - cannella in polvere
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta brisée:
raccogliete in una ciotola le farine, il cacao, le nocciole, frullate con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.
Impastate gli ingredienti con il burro, morbido, e il latte.
Riponete la pasta in frigo, avvolta nella pellicola, per 30'.
Stendetela poi a mm 4 di spessore.
Rivestite con la pasta 6 stampi da tartelletta a fondo mobile (ø cm 13), poi coprite il fondo con un disco di carta da forno e sovrapponetevi uno stampo più piccolo (ø cm 12).
Infornate a 170 °C per 22'.
Sfornate le tortine, lasciatele intiepidire e sformatele.
Riducete la scorza delle arance in sottili bastoncini, raccoglieteli in una casseruola, coperti di acqua, lasciateli sobbollire brevemente, infine scolateli.
Ripetete l'operazione per altre 2 volte rinnovando sempre l'acqua.
Infine copriteli di acqua, unite g 120 di zucchero e lasciateli sobbollire per 4-5'.
Fateli raffreddare nello sciroppo, scolateli, riduceteli a dadini e lasciateli essiccare.
Montate la ricotta con g 150 di zucchero e un po' di cannella.
Unite poi i canditi.
Preparata il giorno prima, sarà più saporita.
Spennellate le tartellette, fredde, con il cioccolato, fuso a bagnomaria e raffreddato in un bagnomaria freddo.
Passatele in frigo per farlo rassodare.
Infine farcitele con la ricotta Montate a neve gli albumi, quindi unite a pioggia g 60 di zucchero continuando a montarli.
Coprite e decorate le tortine con la meringa.
Passatele poi al grill, con il forno aperto, finché non saranno ben dorate.
VINO
Vino dolce liquoroso,molto caldo di alcol,abbastanza fresco di acidità, profumato:
Nasco di Cagliari liquoroso, Malvasia delle Lipari Liquoroso, Moscato di Trani Liquoroso
