TRANCI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cioccolato fondente g 500 - panna fresca g 300 - un pan di Spagna rettangolare di cm 50x23 - gelatina di albicocche - rum bianco
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate il pan di Spagna a metà, ottenendo due rettangoli di uguale spessore.
Fate sciogliere, a fuoco molto moderato, 10 cucchiaiate di gelatina con un cucchiaio d'acqua e 3 di rum e pennellate con essa i due pezzi di pan di Spagna.
ricomponete quindi il dolce.
Pennellatelo anche esternamente (superficie e fianchi di gelatina al rum), quindi tagliatelo in strisce regolari di cm 4 di larghezza che sistemerete su una griglia da pasticcere che va appoggiata su fogli di carta da forno.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato, mescolato con la panna non montata.
pennellate con questa glassa le strisce di pan di Spagna, ricoprendole abbondantemente, lasciando colare il cioccolato sulla carta sottostante.
Trasferite quindi le strisce glassate dalla griglia alla carta, appoggiandole sul cioccolato morbido colatovi, in modo che anche il loro lato inferiore se ne ricopra, e tenetele in luogo fresco almeno per 24 ore.
Al momento di servire, staccate le strisce di dolce dalla carta e tagliatele a trancetti regolari che disporrete su un vassoio (nella foto, il contenitore dei dolci è un disco di meringa guarnito lungo il bordo).
VINO
Erbaluce di Caluso passito, Colli Etruschi Viterbesi Moscatello passito, Alghero bianco passito
