TRANCI DOLCI CON CREMA GANACHE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta biscotto: farina g 110 - zucchero g 110 - 3 uova - vanillina - sale. Pasta rosa: farina g 30 - burro g 30 - zucchero a velo g 30 - albume g 30 - colorante rosa. - Farcia: crema ganache di cioccolato bianco g 400 - 4 amaretti - mandorle - gelatina di albicocche
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta rosa:
amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti, aggiungetevi poche gocce di colorante, poi stendete l'impasto in uno strato sottilissimo, spalmandolo su un foglio di carta da forno, quindi rigatelo tutto obliquamente con il corno a pettine.
Passate il foglio in freezer, possibilmente adagiato su una placca.
Pasta biscotto:
preparatela montando a spuma le uova con lo zucchero, un pizzichino di sale e incorporatevi la farina e la vanillina.
spalmate quindi la pasta su quella rosa rigata, quando quest'ultima si sarà solidificata, e passate la placca in forno,a 200° per 12'.
sfornate e, subito dopo, staccate dalla carta la pasta che risulterà decorata a righe rosa.
Lasciatela raffreddare poi tagliatela in strisce rettangolari di circa cm 6 di larghezza.
Sbriciolate finemente gli amaretti e amalgamateli alla crema ganache (dopo averne tenuto da parte una cucchiaiata).
Sovrapponete le strisce di pasta, due a due, farcitele con la crema ganache e lamelle di mandorle (circa g 50 in tutto), quindi tagliatele a tranci (almeno 12).
Servite un trancio a persona nel piatto da dessert, su un velo di gelatina di albicocche, completato da un filo di crema ganache (quella tenuta da parte fatta scendere da un cornetto per decorare) e una guarnizione a piacere.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
per fare la crema ganache dovete sminuzzare e sciogliere a bagnomaria g 200 di cioccolato bianco insieme con altrettanta panna fresca.
il composto va quindi passato in frigorifero per farlo raffreddare, quindi montato a lungo con la frusta finché si trasformerà in crema soffice alla quale amalgamerete gli amaretti sbriciolati.
VINO
Colli di Rimini Rebola passito
