TRASPARENZE DI SFOGLIA ALLE MELE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
mele g 600 - pasta sfoglia surgelata g 500 - latte g 250 - zucchero semolato g 70 più 3 cucchiaiate - pinoli g 60 - gelatina d'albicocca g 60 - farina bianca g 20 - 2 tuorli - vanillina - limone - burro
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo usando l'apposito scavino, quindi dividetele a metà e tagliatele a fettine sottili, lasciandole unite alla base.
Disponete le mezze mele su una placca imburrata, cospargetele con 2 cucchiaiate e passatele nel forno già a 220° per circa 10':
devono diventare leggermente dorate.
Rosolate i pinoli in una noce di burro.
toglieteli e passateli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
Riscaldate il latte con una scorzetta di limone e una bustina di vanillina e, intanto, in una ciotola, mescolate i tuorli con g 70 di zucchero e la farina.
Stemperate il composto con il latte caldo e portatela sul fuoco, moderatissimo, facendola sobbollire per circa 5'.
Appena pronta, lasciatela raffreddare mescolandola spesso per impedire il formarsi della pellicola sulla superficie.
Con il matterello, tirate la sfoglia a mm 5 di spessore e bucherellatela con i rebbi di una forchetta o con l'apposito rullo.
ritagliatene un disco di cm 24 di diametro e una striscia larga a cm 2 e lunga sufficientemente per contornare il disco:
otterrete una specie di grosso vol-au-vent.
Dai ritagli ripiegati e tirati di nuovo in sfoglia, ricavate un secondo disco appena più largo del primo.
incidetelo con una serie di taglietti paralleli ma sfalsati fra loro che, aprendosi in cottura, produrranno l'effetto griglia.
Spalmate sul disco di base la crema fredda.
cospargetela con i pinoli rosolati e sopra disponete le mezze mele.
pennellate d'acqua i bordi del disco, quindi coprite il tutto con la "griglia" di sfoglia, premendo ai bordi per farla aderire bene.
Con un coltellino incidete la circonferenza della torta, per smerlarla.
Pennellate ancora con acqua fredda, cospargete con una cucchiaiata di zucchero semolato, quindi sistemate il dolce su una placca coperta da un foglio di carta speciale imburrato e passatelo nel forno già a 200° per 45'.
Sfornate la torta e lucidatela con la gelatina intiepidita.
VINO
Sant'Antimo Vin Santo
