UOVO DI CIOCCOLATO NERO, FONDENTE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cioccolato fondente, di copertura g 750
PREPARAZIONE
Preparazione
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, quindi trasferitene i 2/3 su un piano di marmo e lavorate questa massa fino quasi a raffreddarla.
Riunitela poi al cioccolato caldo rimasto nel recipiente, mescolate il tutto e controllate la temperatura che dovrà essere di 29° (cioccolato temperato).
Colatelo nello stampo apposito (formato da due mezzi gusci) in modo che le due metà si ricoprano di uno strato di circa mm 3 di spessore.
Fate scolare il cioccolato in eccesso capovolgendo lo stampo, quindi lasciate rapprendere il cioccolato nello stampo capovolto.
Raschiate via, infine, dai contorni le sbavature di cioccolato:
i bordi dei due gusci dovranno risultare perfettamente lisci.
tenete lo stampo al fresco per una notte e, infine, sformate i gusci.
Passateli brevemente su una placca calda per ammorbidirne i bordi e, subito dopo, attaccateli insieme facendoli combaciare.
Sciogliete il cioccolato temperato, sicuramente avanzato, lavoratelo a crema con l'aggiunta di poche gocce d'acqua, raccoglietelo in un cornetto per decorare e guarnite l'uovo.
VINO
Breganze Torcolato, Cori bianco dolce, Marsala Oro
