UOVO DI CIOCCOLATO RIPIENO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cioccolato fondente g 500 - panna montata g 600 - 24 savoiardi - mandorle a scaglie - cacao - crema gianduia - Grand Marnier
PREPARAZIONE
Preparazione
Temperate il cioccolato:
scaldatelo a bagnomaria fino a 45° poi, lavorandolo con una spatola raffreddatelo a 22°, infine riportatelo a 29°, scaldandolo di nuovo brevemente.
Con parte del cioccolato temperato spalmate uno stampo a guscio d'uovo, rivestendolo con uno strato uniforme di circa un centimetro di spessore.
Ponete lo stampo al fresco per far ispessire il cioccolato poi riempitelo, a strati, con g 400 di panna montata, i savoiardi inzuppati di Grand Marnier e una manciata di scaglie di mandorle.
terminate con uno strato di savoiardi sui quali colerete il cioccolato temperato rimasto, così da sigillare perfettamente l'uovo.
tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo, quindi sformatelo nel piatto da portata.
Circondate infine l'uovo con ciuffetti di panna montata aromatizzata al cacao e, per il decoro dei fiori, utilizzate un filo di crema gianduia fatto scendere dal cornetto per le guarnizioni.
per il suo cuore di panna fresca, questo uovo va consumato appena pronto o, al massimo, entro 24 ore dalla preparazione.
VINO
Marsala Oro
