ZABAIONE AL CAFFÈ CON 'SIGARETTE'
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Sigarette: - zucchero g 60 - mandorle a lamelle g 40 - panna fresca g 30 - burro g 30 - miele g 20 - farina g 20 - Zabaione: - 3 tuorli - una tazzina di caffè - liquore al caffè - zucchero
PREPARAZIONE
Preparazione
Sigarette:
raccogliete in una casseruolina la panna, lo zucchero, il burro e il miele e fate fondere tutto.
fuori del fuoco incorporate la farina e le mandorle.
Spalmate il composto su una placca coperta di carta da forno formando 6 sottili dischi (ø cm 10 circa).
Infornateli a 180°C per 4', sfornateli non appena saranno dorati e, dopo qualche istante, avvolgeteli attorno a bastoncini di legno, che sfilerete non appena le "sigarette" si saranno indurite.
Zabaione:
raccogliete in una bastardella i tuorli, il liquore al caffè (3 mezzi gusci d'uovo colmi), 3 cucchiaiate di zucchero e cominciate a montare gli ingredienti in un bagnomaria appena fremente, utilizzando lo sbattitore elettrico.
Aggiungete il caffè e una tazzina di acqua e procedete fino a ottenere una spuma gonfia.
Servite lo zabaione appena fatto con le "sigarette".
CONSIGLI
*** La signora Olga dice che:
se non vi piace il caffè, potete preparare un ottimo e corposo zabaione sostituendo il liquore con la stessa quantità di vino bianco oppure di Marsala ed eliminando l'aggiunta di caffè e di acqua.
VINO
Aromatico dolce dal profumo di fiori ed erbe:
Oltrepò Pavese Moscato, Colli Piacentini Malvasia dolce
