ZABAIONE FREDDO AL CAFFÈ
INGREDIENTI
INGREDIENTI
panna montata g 200 - zucchero g 100 - caffè ristretto g 100 - 4 tuorli - savoiardi - cioccolato a scaglie - liquore al caffè
PREPARAZIONE
Preparazione
Raccogliete i tuorli, lo zucchero, il caffè ristretto in una bastardella che immergerete in un bagnomaria caldo tenuto su fuoco al minimo.
lavorate con una frusta i tuorli finché il tutto si sarà trasformato in una crema densa e spumosa (zabaione).
Trasferite a questo punto la bastardella dal bagnomaria caldo a uno freddo e, continuando a lavorare lo zabaione con la frusta fatelo raffreddare perfettamente, quindi incorporatevi la panna montata.
Servitelo nelle coppette, guarnito con alcuni savoiardi inzuppati nel liquore al caffè e scaglie di cioccolato.
VINO
Malvasia di Cagliari dolce
