ZUCCOTTO ALL'ANANAS
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna: zucchero semolato g 150 - farina bianca g 130 - fecola g 20 - 5 uova - vanillina Bertolini - sale - burro e farina per lo stampo. - Per il gelato: polpa d'ananas fresco g 700 - latte g 350 - zucchero semolato g 200 - panna fresca g 250 - limone - vanillina Bertolini. - Per gli sciroppi e per completare: zucchero semolato g 200 - vino bianco g 200 - ciliegie snocciolate g 150 - fragole g 150 - Cointreau g 10 - Maraschino g 10 - gin g 10 - limone - panna montata - gelatina di albicocche
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate il pan di Spagna (anche con un giorno d'anticipo):
montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale, sbattendole con lo sbattitore elettrico fino a quando il composto scrive (alzando la frusta, il filo che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma restare leggermente in superficie).
incorporatevi allora la farina, la fecola e la vanillina, il tutto fatto scendere a pioggia da un setaccino, mescolando con estrema delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di cm 24 di diametro, versatevi l'impasto e passatelo nel forno già a 180° per 35' circa.
Per fare il gelato, riscaldate il latte senza farlo bollire, insieme con g 200 di panna, una bustina di vanillina e lo zucchero.
Fate raffreddare il composto quindi unitevi la polpa d 'ananas frullata, il succo di mezzo limone, e trasferite nella gelatiera.
Avviate l'apparecchio secondo le istruzioni.
quando il gelato inizierà ad addensarsi aggiungete la panna rimasta e completate la lavorazione.
Mettete il gelato in freezer.
Tagliate il pan di Spagna a strisce con alcune delle quali rivestirete uno stampo per zuccotto di 2 litri di capacità.
Riempitelo con il gelato all 'ananas e fette di pan di Spagna, quindi passate in freezer per almeno 6 ore.
Preparate uno sciroppo facendo bollire,per 3' le ciliegie con g 100 di zucchero, g 100 di vino, g 50 di acqua e una scorzetta di limone.
A cottura ultimata, separate la frutta dallo sciroppo Preparatene quindi un altro facendo bollire,per 3' le fragole con il vino e lo zucchero rimasti.
A cottura ultimata, sgocciolate le fragole dallo sciroppo mescolate quest'ultimo con quello di ciliegia e unite il gin, il Cointreau e il Maraschino.
Poco prima di servire sformate lo zuccotto su un piatto adeguato, irroratelo con lo sciroppo ai liquori, pennellatelo con poca gelatina tiepida e guarnitelo con la frutta cotta (ciliegie e fragole e con alcuni ciuffetti di panna montata.
VINO
Vrerduzzo di Ramandolo
