ZUCCOTTO ALLE CILIEGIE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un disco di pan di Spagna (cm 24) - amarene snocciolate g 350 più alcune intere per la decorazione - Maraschino g 120 - zucchero semolato g 70. - Per la crema pasticcera: - panna da montare g 300 - latte g 250 - zucchero semolato g 75 - farina bianca g 25 - 2 tuorli - vanillina
PREPARAZIONE
Preparazione
Dividete a metà le amarene e lasciatele macerare per 6 ore con lo zucchero e il Maraschino, in un recipiente coperto con pellicola trasparente, in frigorifero.
Trascorso il tempo indicato, preparate la crema pasticcera:
amalgamate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo.
Portate la crema su fuoco moderato e, sempre mescolando, fatela sobbollire per 5-6'.
infine toglietela, aromatizzatela con una bustina di vanillina e lasciatela raffreddare.
Intanto sgocciolate la frutta dalla marinata e filtrate quest'ultima.
Tagliate il pan di Spagna a fette di cm 1,5 di spessore.
Ricavatene 10 della stessa lunghezza del diametro dello stampo per zuccotto che servirà per preparare il dolce.
(lo stampo dovrà avere la capacità di l 1,5).
Dividete ognuna delle 10 fette in due triangoli uguali:
ne otterrete in tal modo 20 con i quali rivestirete lo stampo, sistemandoli a raggi con la punta convergente al centro.
Inzuppate il rivestimento con il liquido della marinata.
Amalgamate la crema pasticcera fredda con la panna che, nel frattempo avrete montata fermissima.
Riempite lo stampo preparato con la crema pasticcera, la frutta marinata e ritagli di pan di Spagna, chiudendolo con le ultime fette rimaste dello stesso.
Passate in frigorifero.
per almeno 4 ore, quindi capovolgete lo stampo su un piatto da portata adeguato.
guarnite infine lo zuccotto con le amarene tenute da parte.
Servite subito.
VINO
Malvasia di Bosa dolce naturale
