ZUCCOTTO RICCO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna: farina bianca g 150 - zucchero semolato g 150 - 3 uova - vanillina - sale - farina e burro per lo stampo - Per la crema pasticcera: latte g 500 - zucchero semolato g 150 - farina bianca g 50 - 4 tuorli - limone - Per farcire e completare: panna da montare g 400 - cioccolato fondente g 210 - liquore "crema cacao" g 100 - biscottini tipo "lingue di gatto"
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate il pan di Spagna (anche con un giorno d'anticipo):
con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale, fino a quando il composto "scrive" (alzando la frusta il filo che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma rimanere leggermente in superficie).
incorporatevi allora la farina e una bustina di vanillina, il tutto fatto scendere a pioggia da un setaccino, mescolando con delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno.
Versate il composto in uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro, imburrato e infarinato, quindi passate nel forno già a 180° per circa 35'.
Provate la cottura del dolce con uno stecchino, infilzandolo al centro, poi sfornatelo e sformatelo su una gratella da pasticcere lasciandolo raffreddare.
Avviate intanto la crema pasticcera, lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi stemperate il composto con il latte caldo, aromatizzato da una scorzetta di limone, versandolo a filo.
Portate la crema su fuoco moderato e, sempre mescolando, fatela bollire per circa 5', quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Montate la quarta parte di panna fermissima e amalgamatevi g 150 di cioccolato fuso e tiepido e la crema pasticcera ormai fredda.
Preparate lo zuccotto:
private il pan di Spagna della crostina e tagliatelo a fette che inzupperete con il liquore stemperato con g 100 d'acqua.
Con parte delle fette rivestite una capiente ciotola a fondo piatto.
con le altre disposte a strati, riempite la ciotola, distribuendo tra gli strati la crema al cioccolato.
Ponete in frigo per almeno per 3 ore.
Sformate quindi lo zuccotto su un piatto adeguato e decoratelo con la restante panna, montata al momento e fatta uscire a ciuffi e ghirigori da una tasca di tela per farcire con bocchetta spizzata.
Fondete il restante cioccolato, raccoglietelo in un cornetto per decorare e guarnite il dolce, completandolo con una corona di lingue di gatto.
Tenete in frigo fino al momento di portare in tavola.
lo zuccotto, una volta montato e decorato, si conserva per circa 6-8 ore.
VINO
Malvasia di Bosa dolce naturale
