ZUCCOTTO UOVO DI PASQUA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna: farina g 150 - zucchero semolato g 150 - 4 uova - vanillina Bertolini - sale - burro e farina per lo stampo. - Per farcire e completare: panna fresca g 400 - pasta di mandorle (marzapane) verde g 300 - cioccolato fondente g 100 - Cointreau g 70 - acqua di fior d'arancio
PREPARAZIONE
Preparazione
Per il pan di Spagna (da preparare anche alcuni giorni prima):
montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale, sbattendole con lo sbattitore elettrico fino a quando il composto scrive (alzando la frusta, il filo che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma restare leggermente in superficie).
incorporatevi allora la farina, una bustina di vanillina, il tutto fatto scendere a pioggia da un setaccino mescolando con delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro, versatevi l'impasto e passatelo nel forno già a 180° per 35' circa.
Sformate il dolce su una gratella da pasticcere per farlo raffreddare.
Per montare lo zuccotto, riducete il pan di Spagna a fette diagonali, pennellate parte di esse con una bagna preparata stemperando il Cointreau in una uguale quantità d'acqua, quindi rivestite con le stesse uno stampo per uovo di Pasqua, lungo cm 25, già ben pennellato con la medesima bagna.
Montate la panna, mescolatela delicatamente con il cioccolato grattugiato e profumatela con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio.
Versate la panna nello stampo, spalmandola su altre fette di pan di Spagna inzuppate e disposte a strati.
Passate lo stampo in frigo per 4 ore.
al momento di servire, sformate il dolce su un piatto, guarnitelo con un nastro di pasta di mandorle, stesa con il matterello rigato, e completate con un fiocco dello stesso marzapane.
VINO
Recioto di Soave
