CROSTATA AL RADICCHIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cavolfiore mondato g 400 - robiola di pecora g 300 - patata lessa g 80 - 4 cespi di radicchio di Treviso - uno scalogno - alloro - olio extravergine - sale - Pasta brisée: farina g 300 - burro g 150 - cren g 40 - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta brisée:
grattugiate il cren e mettetelo a bagno in un bicchiere di acqua.
Intridete la farina con il burro morbido e un po' di sale, impastate poi le briciole con l'acqua al cren, dopo averla filtrata.
Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola e ponetela in frigorifero a riposare per 30' circa.
Stendete poi la pasta a mm 3 di spessore e con essa foderate una tortiera bassa (ø cm 24).
Coprite la torta con un foglio di carta da forno, riempitela di legumi secchi e infornatela a 180°C per 30' circa.
Alla fine sfornatela ed eliminate i legumi e la carta.
Lessate il cavolfiore in acqua condita con un cucchiaio di olio e una foglia di alloro.
Infine scolatelo, dividetelo a cimette e saltatelo in padella in un velo di olio con uno scalogno tritato.
Tritatene finemente 3/4 e mescolatelo con metà della robiola e la patata lessa schiacciata.
Salate se serve.
Tagliate in 4 per il lungo i cespi di radicchio, poneteli su una teglia coperta di carta da forno, conditeli con olio e sale e infornateli a 180°C per 8'.
Distribuite sul fondo della torta la robiola rimanente a cubetti, accomodatevi sopra i ciuffetti di radicchio arrotolati, completate con il composto di cavolfiore e guarnite con il cavolfiore a cimette.
Infornate la crostata a 180°C per 8-10' circa.
Si serve tiepida.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Alto Adige Pinot bianco, Torgiano Pinot grigio, San Vito di Luzzi bianco
