BOCCONCINI DI PESCATRICE CON TOSCANELLI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

bocconcini di pescatrice g 600 - toscanelli (o cannellini) in scatola g 450 - una falda di peperone giallo g 80 - uno scalogno - rosmarino - salvia - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate brevemente i bocconcini di pesce in una noce di burro fritto al colore nocciola.
salateli, pepateli e teneteli da parte.
Affettate uno scalogno e fatelo appassire in un filo d'olio, insieme con un mazzetto di salvia e rosmarino.
unite quindi i fagioli, bagnateli con g 400 di brodo e, al bollore, aggiungete i bocconcini rosolati, scolati dal grasso di cottura.
Fateli stufare per 6'-7', poi toglieteli.
scartate il mazzetto aromatico e lasciate restringere il fondo di cottura, insaporendolo con il peperone ridotto a dadini e un trito di salvia e rosmarino.
Servite il pesce irrorato con il suo intingolo.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
se per preparare questa ricetta, invece dei fagioli in scatola adoperate cannellini secchi (ammollati e lessati al momento in abbondante acqua aromatizzata con salvia e alloro), utilizzate il loro brodo di cottura, anziché quello vegetale.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Soave, Est!
Est!
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Est!
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di Montefiascone, Lacryma Christi bianco