BRANZINO CARAMELLATO E PURE' DI BROCCOLETTI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 filetti di branzino con la pelle, circa g 200 cad. - funghi misti surgelati g 400 - broccoletti mondati g 300 - una patata - aglio - zucchero semolato - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete a ciuffi i broccoletti.
Pelate, lavate e tagliate a dadi la patata.
Lessate le due verdure nella pentola a pressione o nel microonde per 7'.
Frullatele con un cucchiaio d'olio, sale e pepe.
Scaldate in una padella un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio e cuocetevi i funghi.
salateli e pepateli.
Dividete i filetti a metà e incidetene la pelle con dei tagli trasversali.
Cuoceteli in poco olio.
Cospargeteli con mezzo cucchiaino di zucchero, salateli, pepateli poi cuoceteli per altri 3' finché lo zucchero sarà caramellato.
Serviteli con i funghi e il purè di broccoletti a quenelle.
VINO Vino bianco, leggero, asciutto, di discreta acidità:
Erbaluce di Caluso, Riviera ligure di Ponente Vermentino, Trentino Nosiola