CANOCCHIE E FASOLARI AL GRATIN AROMATICO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

16 fasolari - 12 canocchie - 6 fette di pancarré - trito aromatico (dragoncello, prezzemolo) limone - arancia - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate accuratamente le canocchie, spuntandole leggermente, quindi incidetele con un taglio lungo il dorso.
Sistematele in una larga teglia.
Spazzolate energicamente i fasolari poi fateli aprire a fuoco vivo con la sola acqua dell'ultimo risciacquo.
Appena pronti sgusciateli, eliminate l'eventuale sacchetto sabbioso, quindi tenete i molluschi fuori dalle valve.
di queste conservatene metà.
Passate il pancarré al tritatutto per ottenere un grattugiato piuttosto fine che mescolerete con un grosso pizzico di trito aromatico e con la scorzetta di mezza arancia e quella di un limone (solo la parte esterna), accuratamente lavata e tritata.
Raccogliete il pane aromatico in una ciotola, conditelo con sale, pepe e un filo d'olio, quindi distribuitelo nelle valve tenute da parte e sulle canocchie, soprattutto nella incisione dorsale.
Irrorate ancora con un filo d'olio quindi passate nel forno già a 200° per 12'.
Intanto rimettete i molluschi nelle mezze valve con il pane e, trascorsi i 12', disponeteli sulla placca insieme con le canocchie, quindi passate tutto in forno al grill, per far gratinare (basteranno 3-4').
Servite la preparazione anche senza smuoverla dalla teglia.
di cottura.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Aquileia Pinot bianco, Bianco Capena, Aragosta (Vermentino d'Alghero)