CAPPON MAGRO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di nasello g 300 - coda sgusciata e cotta di un’aragosta media - 12 gamberi -12 scampi - fagiolini g 200 - 15 punte di asparagi - 4 carciofi - 2 carote - 2 gambi di sedano bianco - 2 patate - 2 rape - 2 zucchine - un cavolfiore - 1/2 barbabietola cotta - olive taggiasche - 5 gallette - 2 fette di pancarré - 2 tuorli sodi - 2 acciughe - prezzemolo - aglio - capperi - vino bianco secco - olio d’oliva - aceto di vino - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate tutte le verdure.
Tagliate a tocchi la barbabietola.
Lessate insieme il cavolfiore a ciuffetti, le carote, il sedano a rondelle e i fagiolini a pezzetti.
A parte, lessate le patate e le rape a tocchi, le punte di asparago e i carciofi a spicchi.
Lessate pure il nasello e i crostacei, in acqua aromatizzata con vino bianco, sale, pepe e gambi di prezzemolo.
Inumidite le gallette con un po’ di acqua, mescolata con aceto.
Preparate una salsa verde, frullando insieme le foglie di un bel mazzo di prezzemolo.
il pancarré, ammollato in acqua e aceto e ben strizzato, uno spicchio d’aglio sbucciato, un cucchiaino di capperi sciacquati e sgocciolati, le acciughe spinate, i tuorli, sale e pepe.
In un grande piatto da portata, disponete le gallette ammollate.
salatele, pepatele e conditele con un po’ di salsa verde, Disponetevi sopra a cupola, alternandoli, i vari tipi di verdura, le olive e il nasello, che condirete via via con sale, pepe, un filo d'olio e un po’di salsa.
Completate il tutto con i gamberi, gli scampi e la coda di aragosta tagliata a tocchi.
Portate in tavola, accompagnando con altra salsa verde,